DOURADA ASSADA EM CAMA DE PIMENTOS COM BATATINHAS E BRÓCOLOS

INGREDIENTES

• 2 Douradas Escaladas
• 1 Chouriço Vermelho
• 10 Batatinhas Programa Origens novas
• 1 unidade de Brócolos Programa Origens
• 1 Pimento Vermelho Programa Origens
• 1 Pimento Verde Programa Origens
• 1 Cebola Roxa Programa Origens
• 2 dentes de Alho Programa Origens
• 1 raminho de Cebolinho
• 1 raminho de Salsa Programa Origens
• 1 Raminho de Erva - Príncipe
• 2 folhas de Alho-francês Programa Origens
• q.b. Mistura de 3 pimentas ( Preta, Branca e Vermelha)
• 100 g Amêndoas Laminadas
• q.b. Azeite Lagar
• q.b. Sal

PREPARAÇÃO

1. Começamos pelas batatinhas e pelos brócolos. Numa panela com água a ferver e uma pitada de sal, colocamos as batatinhas previamente lavadas, com a casca, e deixamos cozer durante 15 minutos.
2. Entretanto, cortamos os brócolos, aproveitando apenas as suas árvores, e colocamo-los num recipiente sobre a água das batatas, para que eles cozam a vapor. Os brócolos irão demorar 10 minutos.
3. Passamos ao elemento central do prato: as douradas em cama de pimentos. Forramos o fundo de uma assadeira com azeite, cortamos os pimentos em argolas, retirando todas as suas sementes, e dispomos as argolas de pimentos na assadeira.
4. Descascamos também uma cebola roxa e cortamo-la em tiras, juntando-as aos pimentos. Finalizamos a cama de legumes com dentes de alho picados e temperamos com sal e pimentas variadas.
5. Entretanto, aquecemos uma frigideira, sem gordura, e fritamos rodelas de chouriço de ambos os lados.
6. Sem desligarmos a frigideira, aproveitamos a gordura que o chouriço libertou e fritamos as douradas escaladas e previamente temperadas com sal e pimenta. Primeiro colocamos o peixe de barriga para baixo e só depois viramos e deixamos a pele para baixo.
7. E, enquanto as douradas fritam, picamos um raminho de cebolinho, algumas folhas de salsa e um raminho de erva-príncipe. Quando as douradas estiverem prontas, retiramo-las do lume e recheamos com todos os verdes que picámos e também com as rodelas de chouriço fritas.
8. Fechamos e atamos cada uma das douradas com uma folha de alho-francês, como se fosse um cordel. Finalmente, dispomos as douradas por cima da cama de legumes e levamos ao forno, pré-aquecido a 180º graus durante 5 a 7 minutos.
9. Aproveitamos o forno quente para tostarmos as amêndoas com que vamos polvilhar os brócolos. Num pequeno tabuleiro, colocamos um fio de azeite (ou manteiga, se preferirmos), umas pedrinhas de sal e as amêndoas laminadas. Levamos ao forno e deixamos estar, até tostarem.
10. Quando os brócolos estiverem cozidos, retiramo-los da panela e passamo-los por água fria, de forma a parar a cozedura e manter a cor verde forte. 
11. Depois, aquecemos uma frigideira com azeite e salteamos os brócolos com as amêndoas que tostámos no forno. Este processo vai fazer com que os brócolos voltem a ficar quentes e envolvam melhor com as amêndoas.
12. No final, é só combinar os diferentes elementos da receita no prato: as batatinhas cozidas com a pele, os brócolos salteados com as amêndoas e as douradas recheadas e assadas em cama de pimentos.

BOM APETITE!