Carne de PorcoA mais importante em todo mundo |
![]() A importância do porcoCozinheiros de todo o mundo apreciam o porco, pela sua versatilidade, e usam-no de forma criativa. A carne de porco é geralmente mais barata do que a carne de vaca e é, de longe, o tipo de carne mais consumido no nosso país. Os porcos estão prontos para a matança entre os 6 a 8 meses e com peso a rondar 70 a 120kg. Ao contrário da carne de vaca, a carne de porco não tem por que ser pendurada e pode ser vendida e processada directamente. É aconselhável utilizá-la rapidamente, caso contrário, o sabor pode variar. A carne de porco pode ser guardada no frigorífico durante vários dias e no congelador até seis meses. Quanto à confecção é recomendável, por razões de higiene, cozinhá-la bem por dentro. Existem dois tipos: porco de carne branca e porco Ibérico (aqui falamos apenas do porco de carne branca). A sua alimentação é o que determina a composição gorda da sua carne, podendo eliminar-se facilmente porque encontra-se debaixo da pele. A parte trazeira do animal é a mais qualitativa, rica em proteínas, adquada para assar já que é menos gorda e mais digestiva. As peças dianteiras precisam de ser cozinhadas mais prolongadamente para que sejam mais tenras. Encontre todas estas peças
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Cortes e aplicaçõesO que fazer com as várias peças de carne de porco |
Saiba a melhor forma de utilizar a carne de porco que compra 1 ChispeAssar, guisar, fritar ou cozer Membros inferiores, anterior e posterior. Apresenta o courato, bem como todos os músculos e tendões próprios desta região. 2 PernaAssar, cozer ou guisar Peça correspondente ao membro posterior e pode apresentar vários cortes em função do destino. 3 BarrigaGrelhar, fritar, guisar ou cozer Barriga ou pancetta, um corte de carne com bastante gordura e pele. Deve ter um equilíbrio entre gordura e carne para que seja mais saboroso. Outro ponto importante na hora da compra é a ausência de odor forte ou desagradável. Nunca a sirva mal passada. Em cozinhas profissionais, o ingrediente é cozido por muitas horas em baixas temperaturas para ficar macia e suculenta. 4 EntrecostoGrelhar, guisar, cozer ou assar Retira-se da entremeada separando o courato e a gordura. 5 PáAssar, guisar, fritar ou cozer Peça correspondente ao membro anterior depois de retirado o chispe com a unha. Este corte é delicioso assado, no entanto, também pode ser cortado em bifes, que são uma maravilha fritos. Outra aplicação pode ser, após corte em cubos, a fritura dos mesmos como rojões, carne às Mercês ou carne à portuguesa . 6 CabaçoGuisar, cozer ou assar Também chamado de bochecha ou faceira, é a carne da cabeça e é aproveitada na culinária de muitas culturas. 7 Costeletos de fundoAssar, guisar, fritar ou cozer Peça que corresponde às hemi-vértebras cervicais. 8 Vão, Costeletas com péGrelhar ou fritar Peça que corresponde às hemi-vértebras dorsais. 9 LomboAssar, grelhar ou fritar O lombo é uma peça de carne sem osso, que corresponde à massa muscular de preenchimento da goteira vertebral lombar. Encontra-se limpa de ossos e de gordura. O lombo prepara-se inteiro ou em bifes. O lombinho, músculo que preenche a goteira interna lombar, prepara-se inteiro frito ou grelhado. É óptimo também para espetadas. |