avesPreferível ao consumo de carnes vermelhas |
Diminua o risco de morte permatura![]() Ingira fontes de proteína vegetal, peixe e, moderadamente, carne de aves. Evite o consumo de carnes vermelhas como fonte de proteína. Carne em excesso, sobretudo as carnes vermelhas e os alimentos processados a partir desta, podem elevar o risco de morte prematura, ou seja, doenças cardiovasculares e cancro, sobretudo do cólon e do pâncreas. Este risco pode ser, grandemente, diminuído se substituirmos por carne de aves e peixe, com muito menor quantidade de gorduras saturadas e carcinogéneos como os nitritos existentes nos enchidos, e ainda mais quando a alimentação inclui cereais integrais e frutos secos (nozes e afins). O termo «aves de capoeira» abrange aves domesticadas mantidas por seres humanos para efeitos de recolha de seus ovos ou pela sua carne. Pensa-se que o frango foi domesticado pela primeira vez há cerca de 8000 anos na Ásia. Aves domésticas foram importadas para a Grécia no século V a.C. Entre as espécies criadas na avicultura destaca-se o frango. Em muito menor escala, também são criadas aves como perus, patos, gansos, entre outras. Dentro das aves, a carne de pato é a mais rica em vitamina B1 (tiamina) e em gordura (6%). Grande parte desta gordura encontra-se na pele. Opte por retirar a pele da carne de aves para que tenha uma refeição menos calórica. carne de aves
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Os vários tipos de avesAves de criação ou de capoeira |
CapãoÉ um galo jovem capado, alimentado de uma forma especial para que a sua carne seja mais saborosa. FrangoO frango (galo ou galinha pequenos) é a ave de capoeira mais consumida e com maior valor gastronómico. Rico em paladar, nutritivo, de fácil digestão e rico em vitaminas, o frango é um alimento extremamente saudável, tão saudável que é apenas interdito a pessoas com dietas especialíssimas. O sabor do frango depende, naturalmente, da sua idadde. Quando muito novo, a sua carne é muito tenra e de sabor bastante agradável; um pouco mais velho, a carne, já não tão tenra, ganha paladar. GalinhaEmbora seja preferida a carne de frango, a de galinha presta-se a inúmeras preparações culinárias. Galinha da índiaTambém conhecida como galinha da guiné, galinha de angola, pintada e fraca. O nome de pintada deve-se às manchas brancas e arredondadas que se destacam no cinzento-azulado das suas penas. A sua carne é branca, firme e de sabor semelhante à do faisão. Encontra-se todo o ano, mas a melhor época é entre Fevereiro e Abril. GaloNão é uma ave muito apreciada gastronomicamente e de modo geral a sua carne é apenas utilizada para fazer consommé. Com as suas patas faz-se uma geleia deliciosa. A sua crista, carnuda e vermelha, tem também apreciadores. GansoEsta ave, considerada por alguns gourmets a mais saborosa de todas e é uma ave gorda. As patas amareladas, quando o ganso é novo, tornam-se avermelhadas quando a ave envelhece. patoUm dos animais mais antigos na alimentação do homem. Segundo a lenda, parece ter sido domesticado pelos chineses. O pato e o ganso são extremamente semelhantes, contudo o pato é superior em valor dietético. Só um pato ainda novo permite que todas as suas qualidades e o seu sabor sejam apreciados. peruVendem-se durante todo o ano e o peso normal de um peru é entre 5 e 7kg. Devem calcular-se 300g por pessoa. pintaínho ou poussinÉ um frango com cerca de 6 semanas de idade e com 500 a 600g de peso. Pode ser servido grelhado ou assado. Deve considerar-se um por pessoa. |