Pode ser encontrada nos brócolos, agrião e demais vegetais de folha verde, cenoura, batata-doce e abóbora,  protege contra as oxidações em geral e é um inibidor da oxidação do colesterol LDL.

Vitamina C

(ácido ascórbico)

Existente nas laranjas, limões, morangos, kiwis, frutos silvestres, manga, uvas, brócolos, espinafres, couves, tomate, pimento, entre outros, protege contra as oxidações em geral.

Vitamina E

(α-tocoferol)

Existe predominantemente nos frutos secos, agrião, alface, óleo gérmen de trigo, sementes e óleo de girassol, milho, brócolos, espinafres, óleo de soja e azeite, protege as células das paredes celulares contra a peroxidação lipídica e oxidações em geral. Actua também na prevenção da oxidação do colesterol LDL, fenómeno responsável pelas doenças cardiovasculares e desenvolvimento de aterosclerose.

Flavonóides

Existentes nos frutos avermelhados, tomate, beringelas, cebolas, chá, azeitonas e cacau, são também poderosos antioxidantes.

Alguns minerais

(selénio e zinco)

Alguns minerais como o selénio e o zinco, existentes na maioria dos frutos e vegetais, mostraram ser protectores das células contra os radicais livres.

Luteína

(lipocromo)

De tonalidade amarelo-limão é um carotenóide presente nos espinafres, couve-flor, ervilha, brócolos, laranja, pêssego, kiwi e gema de ovo. É um dos responsáveis pela pigmentação desses mesmos vegetais, sendo utilizado em medicina como antioxidante, notadamente no tratamento da DMI (Degenerescência Macular da Idade), e pode melhorar ou prevenir a degeneração ocular. É o principal antioxidante presente nas membranas oculares (retina e mácula).